ll tè Matcha è una polvere di tè verde di alta qualità, chiamata anche “polvere di giada”
Per i suoi effetti il tè Matcha se ne parla molto nelle riviste quando scrivono di consigli su diete o di bellezza perchè molto ricco di antossidanti. Puoi rileggere il mio articolo, che ho scritto tempo fà, sui benefici del Matcha.
Adesso invece ti voglio parlare delle quattro tipologie che ho selezionato.
- Okumidori è un cultivar ibrido di un tè autoctono conosciuto come Shizuoka Zairat#16 e Yabukita, registrato nel 1974 ufficialmente come cultivar n.32. Matura abbastanza tardi rispetto gli altri. Sapore e gusto molto particolari, ricco di note verdi con sfumature di noce, note di verdure cotte fresche e burrose al gusto, un finale di nocciola acerba e sentori floreali.
- Asanoka/Okumidori è il nostro “Matcha Imperiale”qualità evidente con doppio cultivar che gli conferisce un gusto rotondo, potente e buon umami. Asanoka significa fragranza del mattino Asa, coltivato principalmente a Kagoshima, è facile da coltivare ma ancora poco utilizzato. Ha origine dal cultivar Yabukita e una varietà cinese consciuta come Hiramizu, quest’ultima proviene dalla città di Pingshui, provincia Zhejiang. Le due varietà sono state miscelate per la prima volta nel 1994 e registrato nel 1996 con il numero 5013. Si sviluppa precocemente ed è resistente al freddo. Gusto rotondo ed equilibrato, ricco di umami, note vegetali fresche e iodate, finale dolce.
- Saemidori è un cultivar di alta qualità, il nome significa “verde brillante o verde fresco”. Sviluppato nel centro di ricerca d Shizuoka incrociando la cultivar Yabukita e Asatsuyu. L’obiettivo era creare una varietà dalle foglie brillanti dal sapore morbido e dolce, con umami intenso e astringenza quasi assente. Registrato negli anni ‘90 come cultivar n.40, era stato destinato alla produzione di tè Sencha, attualmente viene utilizzato solo per produrre il tè matcha, Gyokuro e Fukamushi. E’ una pianta che preferisce il caldo e quindi viene molto utilizzato nell’isola di Kyushu, sud del Giappone. Germoglia precocemente e ha bisogno di grande attenzione e cura prima della raccolta. Ricco di gusto e una dolcezza intensa dovuta alla ricchezza di aminoacidi, note di frutta tropicale e agrumate, leggere sfumature di vaniglia.
- Itzumo è un cultivar che nasce incrociando Okumidori e Tsuyu Hikari. Quest’ultimo è stato creato negli anni 70 incrociando la cultivar Asatsuyu e Shizu 7132, registrandola nel 2003 come TsuyuHikari, che significa “luce di rugiada”. E’ molto resistente al freddo e alle malattie, questo permette di coltivare in modo piu’ biologico e sostenibile. Tè verde giapponese matcha prodotto con foglie coltivate a Kumamoto (Kyūshū) e lavorate nel distretto Izumo (prefettura di Shimane). Perfetto da preparare secondo il metodo tradizionalale giapponese “usucha”. Gusto: pieno con fresche note di clorofilla, vegetale con un finale appena amarognolo, persistente. Perfetto per gli appassionati di tè matcha.
Adesso in negozio trovi anche un’altra qualità di Tè Matcha che proviene da Uji a denominazione controllata. Vuol dire che le foglie del Tencha sono lavorate a Kyoto e prodotte solo nei distretti di Mie, Nara, Shigae, Kyoto
L’hai mai assaggiato il tè Matcha? Ti aspetto a una delle degustazione che ogni anno organizzo.
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